广东高洁净化工程有限公司坐落于东莞市黄江镇，主从事中央厨房、食品、医药、医疗器械相关行业的净化暖通工程。

自成立以来，公司坚持“以质量为先导、服务为主、客户至上的宗旨”，为广大客户提供可靠的保障和更加满意和及时的服务。公司拥有经验丰富的设计工程师和工程管理人员，专业的施工队伍，技术设备先进，工程质量可靠。 

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企业资质：建筑工程施工总承包叁级

                 机电工程施工总承包叁级

                  建筑装修装饰工程专业承包贰级

中央厨房一般涉及两个以上门店的规模，为各分店提供原材料和半成品的配送。中央厨房尽可能位于相对方便的位置。要么离各分店的车店距离差不多，要么运货车发出后，可以一路送到各分店。对于这条路线，我们需要考虑物流运输方面的知识。

至于中央厨房，有哪些类型的企业在使用？大多是像于永和豆浆、味千拉面等快餐店。(输送半成品、酱料)，类似曼吉甜品行业，类似武汉绝味鸭脖加盟店(直接输送成品)。

中央厨房的其他要求是什么？

面积大或小，可能是70平方米，也可能是几千平方米，因为储存了原材料、设备、制冷设备和生产设备。最好有电梯，方便交通。

原则上，中央厨房总是会选择二楼或三楼作为最好的，因为租金便宜。

中央厨房需要用三相电，因为制冷设备很多。可以注意到，很多地方可能不允许你安装三相电。

普通的中央厨房，如果小，两个厨师和一个司机就可以了。具体比例根据行业和提供服务的门店数量确定。

第一章中央厨房(工厂)设计规范

一、选址

地势干燥、有给排水条件、有供电的区域，不得位于易受污染的区域。距粪坑、污水池、裸露垃圾堆(站)、厕所等污染源25m以上，设置在粉尘、有害气体、放射性物质等扩散污染源影响范围之外。

二、设计前准备

1.与场地整体建筑结构、水和供暖相关的原始图纸。

2.收集相关部门的具体要求。

3.研究周边餐厅的相关设计信息。

三、场地设置、布局、分隔和面积要求

1.设置与供应品种和数量相适应的加工、操作场所，如粗加工、切配、烹饪、糕点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品的存放、工具和工具的清洗消毒，以及食品仓库、更衣室、清洗工具存放场所等。每个地方都设置在室内，并独立分开。

2.对于准备分发的冷菜、食品冷却和包装以及食品储存，应分别设置食品加工间。

3.加工操作场所按照原料进场、原料加工、半成品加工、烹饪、食品分装、食品贮存的顺序合理安排，待配送。加工流程流向单一，可防止食品在储存和操作过程中交叉污染。

4.原材料、半成品、成品所用的工具、用具、容器有明显的区分标志，存放区域分开设置；切割动植物食品的工具、用具、容器有明显标识，储存区域分开设置。

5.食品加工操作和储存场所的面积原则上不应小于300m2，应与加工食品的品种和数量相适应。

6.切配烹饪场所面积≥食品加工区面积的40%(所有用半成品烹饪的可适当减少)。

7.凉菜间面积≥食品加工区面积的10%。

8.包装间面积不小于30平方米。

9.厂区道路采用混凝土、沥青等硬质材料铺设，易于清洁，排水系统良好；

10.加工制造场所没有圈养或屠宰活畜禽的区域(或超过25米的距离)。

四、食品加工区地面、排水、墙壁、门、窗和天花板的要求

1.地面铺设无毒、无味、不透水、不结垢的材料，平整无裂缝；

2.加工工具的粗加工、切割、清洗、消毒和烹饪等。需要经常清洗的地方和容易潮湿的地方的地面容易清洁防滑，并有排水系统；转角、柱脚、侧面、底部交界处有一定弧度；

3.地面及排水沟有排水坡度(不小于1.5%)，排水由高净作业区流向低净作业区；

4.排水口设有金属格栅或网目直径小于6mm的网罩；

5.墙体采用无毒、无味、不透水、光滑、不易结垢的浅色材料；

6.工具器具粗加工、切割、烹饪、清洗消毒等场所应有1.5 m以上光滑、不吸水、浅色、耐用、易清洗材料制作的墙裙，食品加工车间应铺设至顶部；

7.内窗台倾斜45度以上或采用无窗台结构；

8.门窗组装严密。与外界直接相连的门和可开启的窗户都有易于拆卸和清洁且不生锈的纱网或气帘。与外界直接相连的门和各种专用房间的门可以自动关闭；

9.粗加工、切割、烹饪、工具用具清洗消毒、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的固体材料；

10.天花板采用无毒、无味、不吸水、光滑、耐腐蚀、耐温、浅色材料进行涂装或装饰；

11.如果半成品和即食食品外露处的屋顶结构不平整或有管道穿过，应加平易清洗的天花板(天花板之间的缝隙应严密封闭)；

12.水汽较多的地方天花板有适当的坡度(可以用斜坡或拱形)。

动词 （verb的缩写）洗手和消毒设施的要求

1.食品加工区有足够的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域；

2.水槽采用不透水材料，结构不易结垢，易于清洗；

3.洗手消毒设施旁有相应的清洁、消毒用品和手干燥设施，洗手消毒设施附近有员工专用洗手消毒方法标识。

六、工具、设施设备清洗消毒清洗设施要求

1 .根据加工食品的品种，配备能够正常运行的清洗、消毒和清洗设备设施；

2.采用有效的物理或化学消毒方法；

3.各种清洗消毒方式的专用池最少数量:采用化学消毒的，至少提供3个专用池或容器。如果采用热消毒，可以设置两个专用水池。各类水池均有明显标志标明用途；

4.工具器具清洗消毒池比较特殊，与间接接触食品的食品原料、清洗器具、工具、容器的清洗池分开；

5.工具器具清洗消毒池采用不锈钢或陶瓷等不透水材料，不易结垢，易于清洗；

6.设置存放消毒工具的清洁设施，标志明显，结构封闭，易于清洁；

7.清洗、消毒和清洁设施的规模和数量能够满足需要。

七、食品原料、清洗工具清洗池要求

1.粗加工作业场所分别设置动物性食品、植物性食品、水产品清洗池，池的数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池均有明显标志标明用途；

2.加工场所设有清洗池，专用于清洗拖把等工具和用具，其位置不会污染食品及其加工操作过程。

八、通风排烟、照明及照明设施要求

1.食物烹饪场所使用机械通风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部安装有机械排气和油烟过滤的排气装置，过滤器易于清洗和更换；

2.排气口配有金属格栅或网目直径小于6mm的网罩；

3.加工经营场所的光源不改变被观察食品的自然颜色；

4.安装在食物暴露正上方的照明设施使用保护罩。防爆灯用于冷冻(储存)仓库。

九、临时废物储存设施的要求

1.食品加工区设有用于储存废物或垃圾的容器。废物容器和加工容器之间有明确的区别；

2.废物容器配有盖子，盖子由坚固且不透水的材料制成，内壁光滑且易于清洁。专用房间的废弃物容器盖不是手动打开的。

十、对仓库和食品储存场所的要求

1.食品与非食品分开存放的仓库(食品容器、包装材料、工具等不会造成食品污染的物品除外)；

2.冷库柜(仓)的数量和结构可以使原材料、半成品和成品分开存放，有明显的区分标志；

3.冷库以外的仓库有良好的通风、防潮、防鼠设施(如防鼠板或金属覆盖的木门)；

4.冷(冻)仓配有能正确指示仓内温度的温度计。

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