广东高洁净化工程有限公司坐落于东莞市黄江镇，主从事中央厨房、食品、医药、医疗器械相关行业的净化暖通工程。

自成立以来，公司坚持“以质量为先导、服务为主、客户至上的宗旨”，为广大客户提供可靠的保障和更加满意和及时的服务。公司拥有经验丰富的设计工程师和工程管理人员，专业的施工队伍，技术设备先进，工程质量可靠。 

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企业资质：建筑工程施工总承包叁级

                 机电工程施工总承包叁级

                  建筑装修装饰工程专业承包贰级

中央厨房建设正在成为餐饮业的热门话题。中央厨房的优势很明显，主要体现在以下四个方面。

优点:降低原材料成本

前店后厨的传统加工模式，使得连锁餐厅采购的原辅材料千差万别，每家店都一样。原材料的差异导致产品质量的差异。难怪有些顾客说一店一味。

随着集中采购的实施，中央厨房使用统一的采购平台，对原辅材料采用统一的验收标准。利用集中采购的数量优势，增强了与经销商的议价能力，甚至可以直接与没有经销商的厂家签订采购合同，有效避免了原店自行采购造成的人力物力浪费，降低了采购成本。以公司中央厨房的主要原料牛肉为例。我们的购买价格比市场销售价格至少便宜8%。仅这一项每年就能降低成本1000万左右。

优点:间接降低餐厅租金

以前我们开发新餐厅的时候，要求每家新店的最小面积不低于250平方米，基本没有提到。至少60平方米留作厨房使用，甚至100多平方米留作较大的餐厅使用。

我公司新店一般位于商场、超市、车站等人流量大的繁华地段。这些商业地产的租金都是以平方米计算的，每平方米的年租金是几千块钱，省下来的每一平方米都是纯利润。中央厨房建立后，我们可以新开面积超过150平方米的餐厅，为厨房预留的面积减少到40-60平方米，这样前台摆放餐桌椅的空间就大了很多，更多的座位可以容纳更多的顾客，也增加了营业额。

优点:保证口味均匀，防止技术扩散。

中国烹饪讲究色、香、味、形等诸多方面，很多东西是无法量化的，而技术诀窍的掌握有赖于厨师自身的潜心研究和经验积累。规模化扩张的第一个障碍是人才培养的速度跟不上企业发展的速度。而且，即使有优秀的厨师，数百家连锁店仍然无法保证产品制作过程中口味的统一。

现在，随着中央厨房的建立，对食材的比例、切割规格、烹饪时间等都编制了详细的作业指导书。的每一个产品，让所有产品的加工都得到了标准化和流水化。生产过程细分为几十个独立的步骤，由独立的车间和独立的岗位分别完成。产品生产的关键环节控制在小范围内。除了少数拥有整套生产加工技术的主要人员外，大部分人员只有一定的加工技术环节。同时，公司的生产部门和运营部门是公司两个独立的体系，各自有自己的管理和独立核算。好处是懂产品制作的不懂餐厅运营，懂餐厅运营的不懂产品制作技术。这种模式有效增加了仿冒难度，建立了技术壁垒，实现了品牌的保护。

优点:集中生产，降低人工成本

近年来，人工成本不断上升，占营业额的比重逐年上升，已成为除原材料成本、租金成本之外的第三大利润杀手。即使在每年调薪的情况下，公司下属的餐厅仍然存在一定的用工缺口。

在实行工业化生产和集中配送之前，餐厅的厨师劳动强度很大，厨房环境又脏又乱，男性必须胜任。现在，随着中央厨房的集中生产和配送，餐厅的加工流程大大简化，加工难度大大降低。

连锁店的厨房员工可以简单地销售交付的产品，新员工只需要6-8天就能掌握基本的操作要领并独立工作。一般80%的女性都能胜任所有厨房岗位，这在过去是不可想象的。厨师和服务员的工资和待遇比例也从以前的1.3-1.5: 1下降到1.1-1.2: 1。

连锁餐饮企业建立中央厨房是大势所趋，也是行业发展的必然趋势。但是，我们也需要告诫打算建立中央厨房的餐饮企业，在建立中央厨房之前一定要做好充分的论证。比如企业三到五年的规划是什么？新店的开发规模是否与中央厨房兼容？中央厨房有足够的改进空间吗？所有这些问题都应该考虑进去。因为一个中央厨房的投资从几百万到几千万不等，必须有一定的店面支撑才能生存。只有门店规模达到一定水平，才能充分体现上述优势。

按照一般的传统餐厅模式，一个大店需要5个采菜员，3个采购；在中央厨房总部，一般采购只有3个，采菜员20人左右，可以节省100人左右。除了节省人工成本，由于统一采购，还可以大规模降低采购成本；以毛肚为例，购买100吨毛肚比每公斤购买10吨毛肚便宜，接近1元。

中央厨房最大的优势就是可以通过集中规模采购和集约化生产，实现菜品的质优价廉。随着需求的增加，采购量也大幅增加。为了降低食品安全风险，形成集约化、标准化的运营模式，中央厨房对原材料采购的要求也在不断提高。品牌不仅能保证原材料的稳定供应，良好的物流体系也能更好地保证原材料的新鲜度和安全性。集约化采购将为深化中央厨房发展带来机遇。

中央厨房保证原料质量稳定的最佳方式是建立原料基地或指定品牌供应企业。拥有自己专业的原料生产基地和生产厂家，在原辅材料符合标准的前提下，产品能够得到统一的保证，产品质量能够稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻度、排骨中的骨肉比都有具体的规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家定制。由于进货量大，中央厨房可以对原材料的规格、质量要求、交货方式等做出全面的规定，以保证原材料的新鲜度和高品质，为生产均匀优质的菜肴提供前期保障。

集约化采购对餐饮产业化发展的推动作用明显，企业间合作互惠互利。也给中央厨房带来了成本的降低和市场竞争力的提升。一方面是原材料成本，中央厨房通过批量采购减少了中间环节，使产品具有价格优势。集中加工提高了原料的综合利用能力，边角料可以再加工利用，减少了浪费，降低了成本。另一方面，人力资源成本和中心厨房的设置，使得运营点减少厨房面积或取消自有厨房，既能改善环境，又能扩大一线店铺面积，减少办公人员。比如连锁餐饮企业在建立中央厨房之前，每个分店的厨房至少要有8个人，比如开10个分店需要80个人。中央厨房约有30名员工，平均每个门店有4-5名厨房员工，有效节约了人力资源成本。

设立中央厨房，统一采购、加工、配送原料，简化复杂的初加工操作，简化操作岗位和专业化流程，有利于提高餐饮业的标准化和产业化，是餐饮业实现标准化经营的必要条件。只有这样，才能在一定规模的基础上产生规模效益，使家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。