在“工业4.0”的发展浪潮中，中央厨房行业势必要努力提升智能化水平。

智能化开发可以进一步简化中央厨房的操作流程，降低加工成本，使成品的质量和口感更加均匀，能够满足标准化生产的要求。

打造智能中央厨房，首先要升级厨房设备。用主食生产线、自动洗切流水线、自动包装流水线、智能自动炒锅等自动化设备代替人工操作。

目前很多学校都引进了先进的烹饪机器人，可以有效控制生产过程中的油温，防止高温产生的有害物质，实现自动上料和翻炒，充分实现高效烹饪、标准烹饪和科学烹饪。

同时，还需要利用互联网智能技术，用大数据对食品生产全过程进行监控、分析和检查，从而提高食品质量，预防食品安全问题。

除了生产，中央厨房的运营还包括食品配送。因此，提高配送流程的智能化水平也是重点之一。

中央厨房操作的特点

中央厨房本身就意味着拥有一套规范成熟的工艺系统和硬件设施来保障食品安全:在采购、储存、加工、包装、留样、运输、清洗消毒等关键环节都有操作规程，任何问题都能第一时间发现。

依靠中央厨房的标准化和产业化，效率大大提高，成本大幅下降。由于学校食堂的规模化生产，原料的供应、储存、切配、烹饪量、食品配送量以及配送环节的综合能耗都是巨大的，是成本控制的关键因素。通过对中央厨房的集约化管理、集中采购和成本核算，避免了分散零星采购带来的高成本、管理漏洞和安全隐患。

同时，也有助于建立采购、仓储、运输、加工、配送、销售的信息管理系统和电子商务平台，保证高质量、低成本，实现成本控制和管理的目标。

中央厨房标准化

01原材料采购标准化

食品安全是重中之重，所以从采购开始，就要严把质量关。在食品供应方面，可以采用清洁蔬菜供应链，食品经过专业清洗切割，当天供应。同时可追溯，安全可靠，无农药残留之忧。购买配料不再担心认证和安全问题。

02生产过程的标准化

生产过程标准化，即对生产过程的要求。每一道工序都要标准化，合理控制，才能最终生产出合格的产品。从配料选择、开箱、清洗筛选、加热、发泡时间、加工工艺等方面创建标准化生产体系。

03菜肴标准化

菜肴的标准化具体包括对原料的要求、各种调味品的用量以及标准的烹饪温度和时间。标准食谱改变了传统的中餐制作理念，它的应用为中餐菜品的品质提供了保障，也在规模化经营方面做了大胆的尝试。厨房会简单地将标准化的产品重新加工成真正的菜肴。节省大量劳动时间，控制厨房成本，便于厨房整体管理，创新发展菜品的基础。

04包装材料和保存标准化

包装材料的选择是保证质量的重要问题。包装材料均为食品级包装袋，耐高温，耐蒸煮。冷加工连锁菜品转化为工业产品，工艺设计和监控等。它为大规模生产和保存提供了质量保证。

05分销标准化

通过提供库存和预警机制，可以实现库存零风险速冻存储，按需订购，无积压，无食品变质。

06设备标准化

蒸、煮、炒、炸、炖等各种烹饪技术。在学校食堂用来煮中餐。要实现中餐馆的产业化，就需要设计专门针对中餐的生产设备，以取代传统的烹饪技巧。目前，许多学校已经“引进”多功能烹饪中心，实现大规模工业化生产。打造工业化的中央厨房。例如，食品工业中的真空油炸锅用于“油炸”食物烹饪。

广东高洁净化工程有限公司坐落于东莞市黄江镇，主从事中央厨房、食品、医药、医疗器械相关行业的净化暖通工程。

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