总结:中央厨房的建设是一项复杂的系统工程。要合理设计项目生产加工工艺流程，科学布局功能区，畅通物流线路，保障食品卫生安全，配套设施设备，完善质量服务管理体系...

中央厨房设计和施工的六个要点值得注意。

关键词:中央厨房

餐饮业的未来一定是中央厨房。未来，中央厨房一定不能以单机设备为载体，而是可以为客户提供一整套系统化的解决方案！

中央厨房的建设是一项复杂的系统工程。为实现项目生产加工工艺设计合理、功能区布局科学、物流线路畅通、食品卫生安全、设施设备完善、质量服务管理体系完善，需要与包括餐饮企业在内的各施工专业精诚合作。

中央厨房设计与施工的六个要点

首先，中央厨房的加工工艺设计比较复杂，也是整个项目成败的关键。因为不同食物的加工流程不同，所以需要了解厨房的加工流程。一个好的工艺设计需要积累丰富的专业经验和项目经验。同时也需要向餐饮企业学习产品流程。

1.要考虑动线的合理规划，使物流动线和行人动线具有最大的合理性和流畅性，理顺搬运方式和手段，从而提高现代企业的运营效率。。

2.需要满足不同种类食材的储存和配送方式。库区、进出货物暂存区、配送区成为餐饮企业的常低温物流部分，各生产加工功能区构成中央厨房部分。配送方式通常分为冷链和热链。

二是中央厨房的卫生设计贯穿项目规划设计的全过程。

1.可概括为分区运行和分区卫生控制。采用污染区、清洁区和控制区三个区域。

2.生产过程遵循从污染区向清洁区单向移动的原则，最大限度避免产品移动线路与人的交叉污染。

第三，设备的选择是中央厨房项目建设水平的体现。

1.中央厨房生产加工设备的选择

2.常温和低温物流中心的物流设备。

3.建筑设施和机电设施

四是中央厨房食品安全检查。

1.从农产品基地运来的各类蔬菜都要进行农药残留和重金属含量检测。因此，检测中心、实验室的设计以及与中央厨房相匹配的各种设备的选择必须细致专业。

2.有工厂样品间，生产的半成品或成品作为样品保存48h进行抽样检验。

5.中央厨房与门店的连接是影响供应链管理的难点。

由于餐饮产品保质期短，产品无法提前生产或长时间存放在门店。产品只能销售1-2天。如果卖不出去，只能销毁。因此，门店的订单必须准确，物流中心的制造和配送要及时、快速。

六是中央厨房施工阶段各专业分工协作的好坏，将直接影响工期、质量、投资预算等。

中央厨房建设是一项严格的系统工程，其建设涉及建筑结构、土建、装修、给排水、强弱电、空调、新风排风、厨具、燃气、消防、环保等相关系统专业。作为一个复杂的施工过程，需要专业的工程技术支持。