中央厨房需要什么设备？

一般中央厨房通常分为:

原料预处理区、大米加工区、加热调理区、面食加工区、清洗消毒区、熟食包装区、辅助办公区等。

每个区域都有不同的设备，可以根据企业的需求进行配置。以大明普威的中央厨房设备为例，如下:

原料预处理区:锯骨机、果蔬剥皮机、切丝机、肉丁切割机、绞肉机等。

大米加工区:自动大米生产线、电饭煲等。

清洗消毒区:自动洗碗机、连续洗菜机、根菜机、取样洗菜机、消毒储藏柜等。

加热调理区:自动料理机、汤锅等。

面食加工区:通道式自动打样蒸一体化等。

熟食包装区:真空包装机、金属检测机、重量检测机、送袋包装机等。

其他辅助设备。

如何选购中央厨房设备？

食品加工的目的和设备选择的特点:

食品加工的目的:保持食品原有的品质特性，改善和提升食品的品质特性，改变食品的物理、化学和生物特性，满足人们不同的需求，提高食品的利用价值和经济价值，通过食品加工或深加工开发生产新产品，实现增值。

设备选择的特点:

设备的工作部件和技术参数应与被加工产品的生物特性相适应，满足产品的加工要求；严格控制加工过程中原材料和产品的损坏和质量下降；对于产品为食品或食品原料的加工设备，应防止机械或其他材料对最终产品的污染，确保产品符合食品卫生要求；为避免食品加工过程中的排放物对环境造成污染，受污染的排放物应配备符合排放要求的处理设备；对于含有多种营养素或药用成分的食品，应考虑减少加工设备造成的营养素或药用成分的损失；要重视副产品和下脚料的综合开发，充分利用资源，提高经济效益。

设备选型的主要依据是:符合相关产业政策和标准要求:优先选择和采用目前鼓励发展的食品机械设备，重点选择和采用规模适中、科技含量高、经济效益好、资源消耗低、环境污染少、资源利用效率高的设备；禁止选择和使用明令限制和淘汰的食品机械设备，重点禁止选择和使用违反法律法规、生产方法落后、产品质量差、环境污染严重、原材料和能源消耗高、已被先进成熟技术替代、严重濒危的设备；尽量选用先进的标准设备和定型产品。首先重点选择具有国际标准、国外先进标准和同等国际标准的设备，然后选择具有标准、行业标准和企业标准的设备。设备的设计、制造、安装、检验等技术条件可以受现有基本标准和方法标准的约束，以利于设备性能和产品质量的有效利用。

满足项目技术方案要求:满足产品方案要求。产品计划是指拟建食品加工项目的主导产品、辅助产品和副产品，主要包括产品品种、产量、规格、质量和数量标准、技术含量要求等。，能够满足产品市场需求和竞争形势的变化；满足生产规模要求。生产规模是指拟建食品加工项目设定的正常生产经营年度内可能达到的生产能力或服务能力，主要考虑项目生产规模的适应性和匹配性，既要满足不同加工物料的性能要求，又要满足生产能力匹配的合理性；满足生产工艺参数。

生产工艺参数是指食品加工过程中应控制的各种技术参数，如压力、温度、湿度、真空度、提取率或得率、速度、纯度、物耗定额和能耗定额等。制备指标要先进、合理、可行。满足物料平衡计算的要求。物质平衡是根据质量守恒定律计算的，这意味着输入系统的物质量应该等于系统输出的物质量和物质损失量之和。既要满足项目生产过程材料数量的平衡要求，又要满足材料数量损失少的要求；满足能量平衡计算的要求。能量平衡是根据能量守恒定律理论计算的。在选择设备时，要高度重视能耗，尽量选择节能节水、省汽省电、省热的设备。

广东高洁净化工程有限公司坐落于东莞市黄江镇，主从事中央厨房、食品、医药、医疗器械相关行业的净化暖通工程。

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