广东高洁净化工程有限公司坐落于东莞市黄江镇，主从事中央厨房、食品、医药、医疗器械相关行业的净化暖通工程。

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什么是中央厨房？

所谓中央厨房，主要是指集中餐饮配送的中心。它的主要任务是通过标准化的操作和管理，将餐厅所需的食材和配料进行统一的清洗、分解和混合，然后分配到各个门店进行二次加热，或者组合起来卖给顾客；简而言之，就是为店面提供半成品或者半成品原料。

一般来说，中央厨房的加工方式主要有两种:第一种是半成品加工，将批量采购的菜品在单一的地方加工成半成品，包括清洗、切割、包装，然后用冷藏车运送到各个门店(大部分中央厨房基本都是这样工作的)；二是成品加工。通过强大的生产线，将煮熟的米饭搭配上做好的菜肴，直接送到需求量大的写字楼或快餐店进行销售(这其实可以说是盒饭加工厂)。对于很多追求品质的连锁餐厅来说，中央厨房的作用非常显著。

首先，从餐饮企业总部的角度:既能在很大程度上保证产品质量、卫生标准、产品口味的一致性，又能解决中餐的标准化问题，让消费者在不同的门店都能吃到一样的味道；还可以通过集中采购的方式，大大节约采购成本和物流成本。

其次，从餐饮企业的分公司来看:既能解放一部分采购、清洗配菜的厨房人员，又能降低人力成本；还可以节省厨房的一部分空间，从而降低房租成本。

目前，中央厨房已经从快餐业逐渐进入正餐行业。这也导致对中央厨房设备的需求不断增加。2015年，中国中央厨房设备市场规模达到86.2亿元。预计到2021年，市场规模将超过150亿元。

当然，这并不是说中央厨房就是一个完美的存在。中央厨房也不是没有风险——比如中央厨房建设之初，在规划总产能的时候，产量并不是越大越好。如果没有根据企业的经营状况设定合适的产能目标，那么中央厨房可能规模过大，厂房和设备投入过高。如果因为产能过剩导致大量设备产能闲置，那么持续经营都成问题，更别说利润率了。

但是对于一些餐饮领域来说，中央厨房尤为关键，甚至是一切的基础，比如火锅。

不同于其他种类的中餐，火锅其实是把半成品菜直接端上桌，甚至锅底都是半成品。所以川渝地区一直流传着一句话，排队越久越好吃，因为足够大的客流量才能保证其食材的新鲜、品质和一致性。在沉默中，这揭示了中央厨房的竞争优势。

行业数据显示，2020年，国内火锅行业市场规模已经超过万亿，火锅门店数量接近40万家。然而，火锅店的庞大数量离不开餐饮市场极其分散的背景，大量市场分散在一些区域品牌和独立经营的小品牌手中。这样的小品牌固然可以为顾客提供更多的选择，但在竞争激烈的市场中，他们的生存环境必然会非常恶劣——在中央厨房面前，分散的劳动力无法与工业化相提并论。因此，我们不难发现，正如英国经济学家马丁·克里斯托弗所说，21世纪不是公司之间的竞争，而是供应链之间的竞争——尤其是火锅行业，这是目前中国餐饮的第一大品类。

1.高级中央厨房

从目前的发展结果回过头来看，至少从2010年开始，中央厨房的概念逐渐引起了业界的关注，尤其是连锁品牌的餐饮玩家，其中以西式快餐品牌为主。

2016年，华创证券在《中央厨房深度报告》中表示，全国年营业额超过200万的连锁餐厅超过900家，其中70%已经普及了中央厨房。海底捞、外婆家、避风塘、真功夫、永和大王等知名连锁餐饮企业纷纷自建中央厨房系统，甚至开始向第三方提供相关服务。

2.更深刻的意义

搜集各地相关新闻，我们不难发现，近年来，在各地招商引资的新闻中，经常可以看到中央厨房的身影。有些餐饮巨头甚至非常乐意向世界展示自己庞大的中央厨房系统，让别人坚定对自己的信心。

事实上，中央厨房以其投资大、就业解决率高而受到地方政府的青睐。不少地方政府认为，在辖区内引入中央厨房是供应链与数字技术相结合的具体实践，对于提升区域现代服务业智能化、集约化、标准化生产水平，壮大食品产业，培育发展新型商业模式，促进产业结构转型升级和经济高质量发展具有重要意义。这不仅是高质量的发展，也是接地气的表现。

随着食品安全监管的收紧，标准化、规模化的中央厨房引起了更多地方政府的重视。比如，一些地方政府从税收、就业、城市名片等角度提出支持中央厨房企业发展的政策。

早在2019年，国家发改委等24个相关部门就联合发布了《关于推动物流高质量发展促进形成强大国内市场的意见》，提出发展“中央厨房+冷链配送”新模式，为中央厨房和冷链发展带来新机遇。

2020年，广东省将中央厨房列入十大战略支柱产业集群；甘肃省兰州市也确定了6个中央厨房建设试点项目；安徽省提出以新业态、新模式推动新消费，加快推进农产品“中央厨房+食材冷链配送”新服务模式。

许多地方政府认为，在辖区引入中央厨房是供应链与数字技术相结合的具体实践，对提升区域现代服务业智能化、集约化、标准化生产水平，壮大食品产业，培育发展新型商业模式，促进产业结构转型升级和经济高质量发展具有重要意义。

今年江苏两会期间，江苏省政协委员、江苏大学食品与生物工程学院院长邹晓波教授提出了加大中央厨房相关产业投资建设，促进食品安全与新农村建设结合的建议。

他在提案中表示，中央厨房统一采购、统一加工、统一配送，实现了标准化、规模化、集约化、信息化，可以有效克服餐饮业卫生差、人工成本高、原材料成本高、就餐效率低等行业瓶颈。同时，产业上游连接“三农”，下游连接市场和百姓，从而促进农产品的增值加工，增加农民收入。