广东高洁净化工程有限公司坐落于东莞市黄江镇，主从事中央厨房、食品、医药、医疗器械相关行业的净化暖通工程。

自成立以来，公司坚持“以质量为先导、服务为主、客户至上的宗旨”，为广大客户提供可靠的保障和更加满意和及时的服务。公司拥有经验丰富的设计工程师和工程管理人员，专业的施工队伍，技术设备先进，工程质量可靠。 

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企业资质：建筑工程施工总承包叁级

                 机电工程施工总承包叁级

                  建筑装修装饰工程专业承包贰级

如何建造一个中央厨房是一个“非常一般”的问题。甚至在研究了很多“秘籍”和“策略”之后，也常常觉得自己无法入门。

这一次，我们不再空谈，而是直接采访W中央厨房副总裁(简称)学习。每一步都是从真正的中央厨房实践中获得的经验。

从零开始建造中央厨房，我们从了解建造中央厨房的前期准备、所需资质和厂房分区规划开始。

首先，从头开始建造一个中央厨房。

建造中央厨房，规模和规模可根据企业投资预算确定，也可根据所需生产能力确定。连锁餐饮行业的中央厨房，只要符合美国食品药品监督管理局A类厨房的要求，应用HACCP体系，也可以申请成为学生的中央厨房。

前期准备-成本预算:

中央厨房企业可根据自身实际情况设定投入成本预算，或根据所需生产能力计算总投资预算。无论什么规模、规模、投资，都可以建立中央厨房。

准备-设备组合:

中央厨房企业根据自身产能需求和比例决定采购生产设备的数量和型号。在购买设备前，他们要彻底分析和了解市场上各厂家的设备情况，包括预处理区、切肉切菜区、热厨区、大米区等生产区，所需的设备规格、组合、产能和比例，最终得出最合理的设备组合方案。

前期准备-容量和规模:

中央厨房的容量决定了它的大小，容量的验证实际上并不是固定的。根据美国食品药品监督管理局最新的政策解读，一个中央厨房的生产能力需要参考:在生产过程顺利、不违规的情况下，学生的饭菜到达学生手中的时间可以在4小时内完成，饭菜的温度达到60°C以上，这就是中央厨房的总生产能力。

准备-选址:

中央厨房的选址有两个最重要的考虑因素:无污染的周边环境和便利的交通。这两点很好理解。此外，在选择站点时，了解当地的政策方向也很重要。比如W集团的中央厨房原本位于市中心，恰好是生态环保区，餐饮行业无法开展。因此，最终改变了位置，最终位于主干道交叉口附近的独栋工厂，周围没有工业污染。这些因素非常适合学生对中央厨房无污染、交通方便、控制安全的要求。

所需资质-企业资质

中央厨房的建设需要符合国家美国食品药品监督管理局2011年颁布的《中央厨房许可证考试标准》，而学生用餐中央厨房也需要达到食品药品监督管理局甲级厨房的要求，并获得“五大认证”:ISO HACCP管理体系认证、ISO环境管理体系认证、ISO食品安全管理体系认证、ISO质量管理体系认证、ISO职业健康安全管理体系认证。

所需资格-员工资格

除餐饮业从业人员必须具备的健康证外，中央厨房普通员工不需要其他特殊职业资格；但是，学生的中央厨房需要按照食品药品监督管理局的规定，专门配备营养师、健康经理、高级食品安全经理、高级餐饮经理、高级项目管理师、高级食品安全管理员。

二、中央厨房隔断的规划设计

1.主要领域

生产区主要分为五大类:切肉区和切素区、大米生产区、热煮区、分餐包装区和装运区。

内部动线

在中央厨房中，动线的设计尤为重要:人和物流的动线不能重叠，动线不能反向流动。中央厨房生产经营过程中，各岗位工作人员不能随便离岗，严禁跨岗。

2.生产设备

中央厨房的每个区域都有不同的设备，可以根据自己的需要进行配置。宋伟科技可提供智能及非智能设备采购及指导咨询服务。每个区域大致有以下几类设备:

原料预处理区:锯骨机、果蔬剥皮机、切丝机、肉丁切割机、绞肉机等。

大米加工区:自动大米生产线、立式蒸煮机等。

清洗消毒区:自动洗碗机、连续洗菜机、根菜机、取样洗菜机、消毒储藏柜等。

烹饪区:自动炒菜机、汤锅等。

面食加工区:通道式自动打样蒸一体化等；

3.物流设备

学生中心厨房比其他连锁厨房要求更高，物流运输车辆为带保温箱的货车。在其他行业，中央厨房运输车有可能在将食物装入保温箱后，使用箱式铁制卡车运输。