广东高洁净化工程有限公司坐落于东莞市黄江镇，主从事中央厨房、食品、医药、医疗器械相关行业的净化暖通工程。

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在设计中央厨房时，通风和排气必须作为要解决的重要问题，同时要防止厨房油烟的气味污染食堂。那么，如何设计中央厨房的通风呢？接下来，高捷将向你展示。

中央厨房通风设计

1.中央厨房通风量的计算:中央厨房的通风量由局部排风量和整体排风量两部分组成。局部排风量根据排风罩尺寸或灶具选择确定，整体排风量一般通过计算确定。

2.中央厨房排风的分类和设置

1)主食加工排风系统和副食加工排风系统要分开设置:因为主菜加工和副食加工的工作时间不一致；主食加工和副食加工产生的不同成分的烟气采用不同的排风罩。普通的排风罩可以用于主食加工，而副食加工会产生大量的油性烟气。为了保护环境，建议使用洗涤式“水运排风罩”。两种排风罩的风阻差异很大，不利于风量平衡和合理选择排气扇。

2)由于排风罩不一定同时使用，所以每个排风系统承担的排风罩应尽可能减少，最好每个不超过2个:这样既能轻松保证每个排风罩的排风量平衡，又能灵活调节排风罩的启停，降低通风(排风和补风)系统的运行成本，节约能源。此外，还可以解决排气扇风量过大、风道截面过大、噪音处理和安装不方便等问题。

3)综合通风的排气口的布置应根据灶具的具体位置来考虑，与排风罩的距离应尽可能远。

4)中央厨房一般应使用离心风机作为排气扇，以保证足够的静压:如果使用管道风机或风机箱，一定要注意外部电机风机的使用。

3.中央厨房排气灯的送风措施

中央厨房的排风量大于补充风量，使中央厨房形成一定的负压，保证食堂有一定的微正压。这样可以避免中央厨房对餐厅有异味的现象。补充风量应考虑为排风量的80-90%，送至餐厅的送风量为30-40%，同时厨房负压值不应大于5pa；厨房和副食品加工间应设置后送风和送风口，直接均匀布置在排风罩前侧上方。送风口的送风角度可以调节，起到局部降温和防止烟气逸出的作用。其他送风口位于厨房其他部位，如粗加工部等。在确定送风口的出口风速时，区域风速在距地面2m左右时小于0.25米/秒。厨房的补风系统不宜过大。风量一般应小于< 4000米/小时，系统的送风风机应采用调速风机，并根据排风系统和厨房房间的负压值调节送风量，以达到省电节能的目的。

中央厨房通风设计应在实际用户提供中央厨房工艺设计后进行；中央厨房排气系统应小而专用；厨房集中送风应保证室内负压不太高，并采取措施防止北方寒冷地区一楼食堂外门冷空气侵入，使职工食堂厨房通风系统灵活节能。